Equipo Torrezno

Cuando nosotros pensamos en los platos más tradicionales de España, es imposible olvidarse de la paella valenciana. En este artículo intentaremos contaros su interesante historia y los pasos que debes seguir para conseguir la mejor paella valenciana para disfrutar en compañía.

El origen

La paella surgió como un plato típico de las zonas más rurales de Valencia en los siglos XV y XVI. Debido a que era una comida que se realizaba de forma rápida y sencilla y con ingredientes provenientes del campo donde los propios campesinos trabajaban.

Los ingredientes que contenían principalmente en esa época eran: aves, liebre, verduras frescas, azafrán, aceite de oliva, agua y arroz.

Esto, añadido a su forma de cocinarlo, en fuego lento con leña de las ramas de los naranjos, proporcionaban un sabor y olor único.

Su nombre

Se conocen diferentes teorías sobre la creación de la palabra “paella”. La primera es que proviene del latín y otra muy conocida es que proviene de la palabra árabe “baqiyah”, que se respalda en que el arroz fue traído por los páramos, habitantes del norte de África, a España en el siglo VIII.

Receta:

Los diez ingredientes básicos que siempre se usan tradicionalmente son pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.

Nosotros vamos a realizar la receta con las cantidades necesarias para que sea suficiente para 4 personas, ya que suele hacerse en grandes cantidades, para comer entre varias personas.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 25g de aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

• 250g arroz D.O Valencia.

• 1/2 kg de pollo.

• 250g de conejo.

• 180g de judías verdes.

• 100g de garrofón.

• 200g de tomate natural rallado

• 3 hígados de pollo

• 1/2 cucharadita pimentón dulce.

• 1 cucharadita de hebras de azafrán

• 2 ramas de romero y otras 2 para decorar.

• Agua.

• Colorante.

• Sal.

• Limón.

Emplearemos una paella (recipiente donde se cocina la paella) de 36cm.

1. Añadimos el aceite en la paella cuando esté caliente y sal a gusto.
2. Añadimos el pollo y el conejo, sazonamos con un poquito de sal. Sofreímos la carne hasta que esté ligeramente dorada, es entonces cuando incorporamos a la paella los hígados de pollo y sazonamos con un poquito de sal. Seguimos sofriendo hasta que la carne esté bien dorada.
3. Si el garrofón es seco, lo tenemos que tener durante toda la noche con agua a remojo para que se hidrate. Escurrimos el garrofón, retiramos las puntas de las judías verdes y cortamos cada judía en tres trozos (podemos hacerlo con la mano).
4. Incorporamos la verdura, sazonamos con un poquito de sal y sofreímos. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo.
5. En un lateral de la paella tostamos el azafrán y removemos bien.
6. Incorporamos el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se nos queme. Después, añadimos el agua hasta cubrir los remaches de las asas (hemos utilizado 1 litro y medio de agua en una paellera de 36 cm).
7. Cuando rompa a hervir, añadimos el colorante a gusto y el romero (lo retiraremos unos segundos antes de añadir el arroz).
8. Cocinamos el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento de echar el azafrán, debemos ir probando el caldo para saber si está lo suficientemente sabroso y poder corregirlo. No queremos que se quede soso, así que es fundamental que el caldo lo prueben al menos 2 personas para que haya consenso en este tema.
9. Añadimos el arroz en diagonal y en forma de cruz tal como veis en las fotos. Distribuimos el arroz de forma uniforme por la paella. Cocemos entre 18 a 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto.
10. Una buena paella debe tener socarrat. Lo mejor para conseguirlo fácilmente sin quemar el arroz es cuando esta terminando de cocinarse la paella, es hacer pequeños agujeros con el extremos de una cuchara y añadir un poquito de aceite de oliva virgen extra en los mismos. Subir el fuego del quemador al máximo durante un minuto y tostar el arroz. Apagamos el fuego
11. Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico antes de servirla.

Para concluir este artículo como siempre te recomendamos un restaurante para poder degustar la mejor paella de la comunidad. Nosotros te hablamos de “Arrocería Valenciana”.

Le recomendamos visitar nuestro artículo relacionado con los conocidos torreznos de Soria.

Si le gustaría aprender a preparar a la vez que degustar tapas castellano leonesas sencillas, sabrosas y rápidas de realizar, en este artículo hablaremos sobre dos tipos de tapas castellano leonesas diferentes, famosas en la comunidad autónoma de Castilla y León. Estas tapas son los Figones zamoranos y los Cojonudos burgaleses.

FIGONES

Para la elaboración de la primera tapa castellano leonesa viajaremos a Zamora donde surgieron los Figones, estos se preparan rebozando chorizo, jamón cocido y queso en una masa también conocida como pasta Orly.

INGREDIENTES

Para el figón:

• Medio chorizo
• 15- 20 lonchas de jamón york
• 15- 20 lonchas que queso en láminas
• Palillos

Para la masa del figón:

• 250gr de harina
• 15gr de azúcar
• Una pizca de sal
• 150gr de agua
• 150gr de cerveza
• 30gr de levadura en sobre
• Cucharada de aceite, 1
• Clara montada, 1
• Pizca de cúrcuma, 1

Pasos para preparar la tapa:

1- Mezclaremos en un bol todos los ingredientes; la harina tamizada, la sal, el azúcar y una mezcla de agua con cerveza y levadura. Por último añadiremos la cúrcuma, es importante guardar la clara montada para añadirla mas tarde.

Dejaremos la masa reposando para que fermente, aproximadamente sobre 1 hora.

2- Mientras fermenta, procederemos a preparar el contenido de los figones, estos se irán pinchando en un palillo de forma que mas tarde se podrán rebozar en la masa con facilidad. Pincharemos media loncha de jamón york, encima media loncha de queso en láminas, y por último media loncha de chorizo.

3- Pasada la hora, añadiremos la clara montada a la masa y mezclaremos todos los ingredientes con movimientos envolventes. Como resultado quedará un masa muy pegajosa.

4- Meteremos cada figón en la mezcla, rebozándolos bien para que se impregne por todos los lados.

5- Por último freiremos en una sartén honda los figones a fuego alto.

DÓNDE DEGUSTAR LA TAPA?

Si desea degustar esta tapa recomendamos el siguiente establecimiento:

Bar Caballero C/de las Flores de San Torcuato, 4, bajo izquierda, 49014 Zamora

COJONUDO CON MORCILLA

Esta tapa es típica de Burgos aunque su origen primigenio parece estar en los pueblos limítrofes entre sí de las provincias de Logroño y Burgos.

Consiste en una tosta de pan sobre la que se colocan diferentes ingredientes junto a la típica morcilla de Burgos, famosa en este lugar por su calidad inigualable. Existen diferentes variantes de esta receta donde se sustituye la morcilla por el chorizo asado pero en este caso nos centraremos en la primera opción.

Ingredientes de la tapa:

• Pimientos
• Huevos de codorniz
• Pan
• Morcilla de Burgos

Preparación de la tapa:

Prepararemos los pimientos pasándolos por la sartén con unos ajos en lonchas finas. Enharinar las rodajas de morcilla y freirlas con bastante aceite, también freiremos los huevos de codorniz una vez tengamos todos los ingredientes listos procederemos a montar la tosta.

Colocar en este orden los ingredientes sobre el pan (cortado en una rodaja fina):
– Pimientos 
– Morcilla de Burgos
– El huevo

DONDE DEGUSTAR LA TAPA?

Si desea degustar esta tapa recomendamos el siguiente establecimiento:

Casa Pancho C/ San Lorenzo, 13, 15, 09003 Burgos

OTROS ARTÍCULOS

El Torrezno de Soria

La paella Valenciana

Chocolate con torreznos , o Chocorrezno ,la idea revolucionaria proveniente del Burgo de Osma (Soria)que triunfa en las redes sociales.

Carlos Paris es el responsable de El Beato, una empresa familiar que da empleo a una decena de personas en El Burgo de Osma, Soria. Lo que comenzó como una anécdota, se ha convertido en el producto estrella de la empresa, produciendo en torno a las 5000 tabletas semanales.

En primer lugar, se desgrasan las virutas de torrezno en el horno, de un kilogramo se sacan unos 350 g. Con esto se consigue hacer el crujiente. Una vez hecho se trocea manualmente en cachitos pequeños y se mezcla con el chocolate liquido , generando una mezcla equilibrada y homogénea. Se refrigera y una vez esta a la temperatura deseada se desmolda.

Esto no ha sido cuestión de azar , detrás de para lo que muchos es un disparate, existe un trabajo de mas de dos años de pruebas e investigación.

El boom que ha supuesto este nuevo producto les ha llevado a investigar sobre una futura linea de productos. Así como un consiguiente aumento de la plantilla. Todo esto tras un año de perdidas considerables a causa de la situación COVID 19. Podríamos decir que lo que la pandemia se llevo el “chocorrezno” devolvió.

Y es que aprovechar un estandarte como el torrezno de Soria y llevarlo al mundo de la repostería ha sido toda una estrategia y una vuelta de tuerca en el uso de la panceta soriana.

Este maravilloso producto podemos encontrarlo, en primer lugar ,en dulces típicos el beato, en el burgo de Osma. Pero también en las gasolineras de la zona, en chocolaterías y tiendas de dulces de Soria. También en paginas de internet especializadas en dulces y productos gourmet.

Todo esto a un módico precio de 4,50€ la tableta y aún mas sabiendo la minuciosa elaboración del producto y la calidad de las materias primas.

¡Ahora solo nos queda probarlo!

¿Dónde puedo conseguir esta obra divina?

Si te ha gustado no olvides echar un vistazo al resto de nuestros artículos.

• Pulpo a la gallega
• Arroz a la zamorana

Si buscas probar un arroz de calidad, en este articulo te daremos las claves para cocinar el mejor Arroz a la Zamorana, un plato típico y de los mas demandados en los restaurantes de la provincia de Zamora.

Esta receta es originaria de la comarca de Aliste procediendo sus ingredientes principales de la matanza del cerdo. Se considera uno de los arroces más antiguos de España, pasando de generación en generación para seguir deleitando los paladares en la actualidad.

Se caracteriza por su aroma y su tono rojizo gracias al empleo del pimentón en su elaboración.

Es posible encontrar modificaciones en la fórmula ya que cada persona le añade o resta ingredientes al gusto, aquí daremos los pasos para elaborarla de la forma mas tradicional.

INGREDIENTES

1. 360 gramos de arroz
2. Un rabo de cerdo
3. Media oreja de cerdo
4. Medio pie de cerdo
5. Una tira de panceta adobada
6. Un trozo de costilla adobada
7. Un trozo de lomo adobado
8. Chorizo fresco
9. Una zanahoria
10. Medio pimiento rojo
11. Dos cebollas
12. Un puerro
13. Tres dientes de ajo
14. Laurel
15. Aceite de Oliva Virgen Extra
16. Pimentón
17. Sal

ELABORACIÓN

El primer paso consistirá en la elaboración del caldo, para ello pondremos en una cazuela una cebolla, una zanahoria, el laurel, un puerro, un diente de ajo y sal junto con toda la carne (el rabo, la oreja, el pie, la panceta, la costilla, el lomo y el chorizo) de esta forma, mediante la cocción, los ingredientes irán soltando su jugo. A continuación cubrimos todos los ingredientes con agua y lo dejamos hasta que hierva (Si es en olla rápida en 20 minutos, estaría listo y si es en una cazuela normal, lo dejamos hasta que la carne esté tierna).  

Una vez que el caldo esté listo, sacamos todos los ingredientes, troceamos la carne y reservamos el caldo.

PASEMOS CON EL ARROZ!

Para la elaboración del arroz, hacemos un sofrito con una cebolla, medio pimiento rojo y dos dientes de ajo enteros. Cuando la verdura esté blandita, incorporamos la carne troceada, rehogamos y a continuación, incorporamos el arroz. Seguimos removiendo durante unos segundos e incorporamos una cucharada sopera de pimentón. Seguimos rehogando, después incorporamos el caldo y rectificamos de sal al gusto. Dejamos que cueza durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego. Finalmente, dejamos reposar unos 5 minutos.

DONDE PODEMOS COMER ESTE ARROZ EN ZAMORA?

Cabe mencionar que debido a la situación del Covid-19 es recomendable revisar si los establecimientos que mencionamos a continuación están abiertos al público.

• El Horno (calle Renova, 11). A un paso de la Plaza Mayor, en su carta ofrece este plato tradicional zamorano.
• Restaurante Capitol (Plaza Santa Eulalia 12, Zamora). Cocina tradicional de la zona y variedad de arroces.
• El Puente (calle Candelaria Ruíz del Árbol 32, Zamora). Arroces por encargo.
• Restaurante Ribel Casa Elías (calle Víctor Gallego 25, Zamora). Además de arroz a la zamorana, ofrece otras variedades de arroz.
• Pensión Padornelo (calle Aire 4, Zamora). Incluye arroz a la zamorana en su menú diario además de otros platos tradicionales.
• Merendero Los Pelambres (Carretera Carrascal 1, Zamora). Un buen sitio para ir a comerlo cuando hace buen tiempo en una terraza con unas inmejorables vistas.
• Merendero Tres Árboles (Paseo Tres Árboles, Zamora). Cocina típica zamorana a orillas del río Duero.

Si te interesa conocer mas sobre la mejor gastronomía no te pierdas esta receta sobre El Chocorrezno, la increible tableta de chocolate con pedazos de torrezno de Soria ¡¡¡¡DELICIOSOOOO!!!!

Cuando hablamos sobre comer pulpo, a todos se nos viene a la cabeza el “pulpo a la gallega”. Por eso aquí os vamos a contar un poco sobre su historia y proporcionaros los pasos de su receta para conseguir el mejor “pulpo a la gallega”.

Un plato con mucha historia

Antiguamente los Griegos consideraban que el pulpo era un gran manjar y por ello lo consumían solo en ocasiones especiales.

Unos siglos después, el pimentón se introdujo en España y al descubrirse que servía para conservar la matanza, Galicia dejó a un lado el pulpo y  fueron los maragatos los que empezaron a consumir este manjar. Rehidrataban y mezclaban el pulpo con aceite de oliva y pimentón, y con esta receta fue cuando los gallegos empezaron a valorar el producto y lo incorporaron a sus fiestas, dándole así el nombre pulpo ‘á feira’.

¿Por qué se sirve el pulpo en platos de madera?

Todos estamos de acuerdo en que el verdadero pulpo “á feira” se sirve en platos de madera de pino, es la tradición.

Estos platos estaban grabados con los nombres, para facilitar su diferenciación durante las ferias. Estos se bañan con el agua en la que se está cociendo el pulpo justo antes de cortarlo. Esto ayuda a que el pulpo mantenga mas tiempo su temperatura y no se enfríe. También impide que el aceite de oliva sea absorbido y se pueda rebañar con pan, dándole un sabor único.

Esto se considera parte de la tradición, ya que antiguamente la venta de pulpo era una profesión ambulante y las pulpeiras viajaban por todos los pueblos para vender el pulpo.

Por último nuestra recomendación es que visites el restaurante “A Casa do Pulpo”, donde podrás disfrutar de unos de los mejores restaurantes especializados en cocinar el verdadero “pulpo a la gallega”.

Receta:

Ahora que ya hemos indagado un poco más en la historia del pulpo “á feira”, creo que todos estamos deseando conocer los pasos que se deben hacer para conseguir cocinar el auténtico pulpo “á feira”, o por lo menos acercarnos lo máximo posible, ya que la única forma de degustarlo es asistiendo a una feria del pulpo en algún pueblo de Galicia. Nosotros te recomendamos que visites Carballiño situado en la localidad de Ourense, uno de los municipios con más experiencia y prestigio en este ámbito.

Primer paso.

En una olla grande, vertemos abundante agua y llevamos a ebullición. Cogemos el pulpo por la cabeza y procedemos a “asustarlo”: lo metemos y sacamos en el agua 3 veces. Con este método el pulpo cogerá la forma y también ayudamos a que la piel no se caiga durante la cocción.

Segundo paso.

Coceremos el pulpo en el agua hirviendo, aproximadamente unos 25/30 minutos, dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 25-30 minutos es suficiente), en este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empezó a hervir unos 40 minutos. 

Tercer paso.

Lo vamos pinchando de vez en cuando, en la parte gruesa de las patas, para comprobar el punto de “cocción” o dureza. En la zona de Carballiño (Ourense), la cuna del “pulpo á feira” lo preparan “al dente”, con un punto duro. Pero esto es cuestión de gustos. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.

Cuarto paso.

Una vez cocido y en su punto, vamos a dejarlo reposar en la olla, otros 20/25 minutos. Luego retiramos a una fuente, y dejamos atemperar un rato, para poder echarle la mano y cortarlo sin quemarnos.

Si te ha gustado este artículo y te interesa seguir aprendiendo sobre más platos típicos de España, te facilitamos nuestro artículos sobre la receta del “Arroz a la Zamorana”.

Esta claro que el torrezno de Soria es el rey de la barra del bar. El aperitivo por excelencia, acompañado por supuesto de una cervecita bien fría. Pero no en todos los sitios es igual. la elaboración de la panceta en forma de torrezno se ha convertido en un arte en los últimos años.

Y es que en algunos sitios es toda una aberración, virutas de panceta socarradas y fritas sin ningún sentido. Ahora si, la cosa cambia cuando lo comemos en la provincia de Soria. Con su carne jugosa y corteza crujiente y aireada y su toquecito de grasa, pero sin pasarse.

El secreto reside en primer lugar en la panceta, la panceta soriana, famosa por su adobo

Antes de ponerte manos a la obra, pide a tu carnicero que corte la pancetas con un grosor de unos tres centímetros . Esta es la anchura óptima , de esta manera el torrezno no quedara seco, y se colocara de manera perfecta en la sartén.

La panceta se puede meter en la nevera ,siempre y cuando sea imprescindible. ya que aquí la panceta puede adquirir humedad y no nos interesa . Pero como decimos, si es estrictamente necesario ,bastará con sacarla con un día de antelación para que esta se oree.

Aquí viene el truco final, presta atención, colocaremos los torreznos en la sartén ,con la piel tocando el fondo, y después cubriremos la piel con aceite. Pondremos el fuego bajo e iremos notando como sube la corteza, generando pequeñas burbujas en esta, hasta que esta quede totalmente hinchada.

El tiempo de elaboración dependerá de la sequedad de la panceta. desde los 25 minutos hasta una hora. Bastará con vigilarlo de vez en cuando ya que estando el fuego tan bajo no corremos el riesgo de que se nos queme la panceta.

Cuando la corteza haya subido por completo sube el fuego al máximo y coloca los torreznos de lado. Cocínalos aproximadamente un minuto por cada lado, o hasta que se doren, y sácalos sobre papel absorbente.

Este no es el único método de cocinar el torrezno de Soria. Pero es el mas accesible para todo el mundo, ya que muchos hosteleros de la provincia de Soria en la actualidad trabajan con grandes hornos industriales que les permiten jugar con las temperaturas y reducir los tiempos a la hora de secar a panceta.

De todos modos existen mucho secretismo con esta receta ya que la competencia por hacerse con el mejor torrezno de Soria es feroz.

Por ultimo se recomienda cortar el torrezno en trozos acompañado siempre con pan.

Aquí os dejo algunos locales, donde a mi parecer, degustareis los mejores torreznos del mundo.

Bar Venta nueva

Restaurante La chistera

Bar Restaurante Virrey Palafox

Si te ha gustado este articulo, no olvides echar un vistazo al resto.

¿Qué es el chocorrezno?