Si buscas probar un arroz de calidad, en este articulo te daremos las claves para cocinar el mejor Arroz a la Zamorana, un plato típico y de los mas demandados en los restaurantes de la provincia de Zamora.
Esta receta es originaria de la comarca de Aliste procediendo sus ingredientes principales de la matanza del cerdo. Se considera uno de los arroces más antiguos de España, pasando de generación en generación para seguir deleitando los paladares en la actualidad.
Se caracteriza por su aroma y su tono rojizo gracias al empleo del pimentón en su elaboración.
Es posible encontrar modificaciones en la fórmula ya que cada persona le añade o resta ingredientes al gusto, aquí daremos los pasos para elaborarla de la forma mas tradicional.
INGREDIENTES
Cantidades ajustadas para cuatro personas
- 360 gramos de arroz
- Un rabo de cerdo
- Media oreja de cerdo
- Medio pie de cerdo
- Una tira de panceta adobada
- Un trozo de costilla adobada
- Un trozo de lomo adobado
- Chorizo fresco
- Una zanahoria
- Medio pimiento rojo
- Dos cebollas
- Un puerro
- Tres dientes de ajo
- Laurel
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Pimentón
- Sal
ELABORACIÓN
El primer paso consistirá en la elaboración del caldo, para ello pondremos en una cazuela una cebolla, una zanahoria, el laurel, un puerro, un diente de ajo y sal junto con toda la carne (el rabo, la oreja, el pie, la panceta, la costilla, el lomo y el chorizo) de esta forma, mediante la cocción, los ingredientes irán soltando su jugo. A continuación cubrimos todos los ingredientes con agua y lo dejamos hasta que hierva (Si es en olla rápida en 20 minutos, estaría listo y si es en una cazuela normal, lo dejamos hasta que la carne esté tierna).
Una vez que el caldo esté listo, sacamos todos los ingredientes, troceamos la carne y reservamos el caldo.
PASEMOS CON EL ARROZ!
Para la elaboración del arroz, hacemos un sofrito con una cebolla, medio pimiento rojo y dos dientes de ajo enteros. Cuando la verdura esté blandita, incorporamos la carne troceada, rehogamos y a continuación, incorporamos el arroz. Seguimos removiendo durante unos segundos e incorporamos una cucharada sopera de pimentón. Seguimos rehogando, después incorporamos el caldo y rectificamos de sal al gusto. Dejamos que cueza durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego. Finalmente, dejamos reposar unos 5 minutos.
DONDE PODEMOS COMER ESTE ARROZ EN ZAMORA?
Cabe mencionar que debido a la situación del Covid-19 es recomendable revisar si los establecimientos que mencionamos a continuación están abiertos al público.
- El Horno (calle Renova, 11). A un paso de la Plaza Mayor, en su carta ofrece este plato tradicional zamorano.
- Restaurante Capitol (Plaza Santa Eulalia 12, Zamora). Cocina tradicional de la zona y variedad de arroces.
- El Puente (calle Candelaria Ruíz del Árbol 32, Zamora). Arroces por encargo.
- Restaurante Ribel Casa Elías (calle Víctor Gallego 25, Zamora). Además de arroz a la zamorana, ofrece otras variedades de arroz.
- Pensión Padornelo (calle Aire 4, Zamora). Incluye arroz a la zamorana en su menú diario además de otros platos tradicionales.
- Merendero Los Pelambres (Carretera Carrascal 1, Zamora). Un buen sitio para ir a comerlo cuando hace buen tiempo en una terraza con unas inmejorables vistas.
- Merendero Tres Árboles (Paseo Tres Árboles, Zamora). Cocina típica zamorana a orillas del río Duero.
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