Autor: Alejadro González Blanco

Cuando nosotros pensamos en los platos más tradicionales de España, es imposible olvidarse de la paella valenciana. En este artículo intentaremos contaros su interesante historia y los pasos que debes seguir para conseguir la mejor paella valenciana para disfrutar en compañía.

El origen

La paella surgió como un plato típico de las zonas más rurales de Valencia en los siglos XV y XVI. Debido a que era una comida que se realizaba de forma rápida y sencilla y con ingredientes provenientes del campo donde los propios campesinos trabajaban.

Los ingredientes que contenían principalmente en esa época eran: aves, liebre, verduras frescas, azafrán, aceite de oliva, agua y arroz.

Esto, añadido a su forma de cocinarlo, en fuego lento con leña de las ramas de los naranjos, proporcionaban un sabor y olor único.

Su nombre

Se conocen diferentes teorías sobre la creación de la palabra “paella”. La primera es que proviene del latín y otra muy conocida es que proviene de la palabra árabe “baqiyah”, que se respalda en que el arroz fue traído por los páramos, habitantes del norte de África, a España en el siglo VIII.

Receta:

Los diez ingredientes básicos que siempre se usan tradicionalmente son pollo, conejo, judía verde, garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.

Nosotros vamos a realizar la receta con las cantidades necesarias para que sea suficiente para 4 personas, ya que suele hacerse en grandes cantidades, para comer entre varias personas.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 25g de aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

• 250g arroz D.O Valencia.

• 1/2 kg de pollo.

• 250g de conejo.

• 180g de judías verdes.

• 100g de garrofón.

• 200g de tomate natural rallado

• 3 hígados de pollo

• 1/2 cucharadita pimentón dulce.

• 1 cucharadita de hebras de azafrán

• 2 ramas de romero y otras 2 para decorar.

• Agua.

• Colorante.

• Sal.

• Limón.

Emplearemos una paella (recipiente donde se cocina la paella) de 36cm.

1. Añadimos el aceite en la paella cuando esté caliente y sal a gusto.
2. Añadimos el pollo y el conejo, sazonamos con un poquito de sal. Sofreímos la carne hasta que esté ligeramente dorada, es entonces cuando incorporamos a la paella los hígados de pollo y sazonamos con un poquito de sal. Seguimos sofriendo hasta que la carne esté bien dorada.
3. Si el garrofón es seco, lo tenemos que tener durante toda la noche con agua a remojo para que se hidrate. Escurrimos el garrofón, retiramos las puntas de las judías verdes y cortamos cada judía en tres trozos (podemos hacerlo con la mano).
4. Incorporamos la verdura, sazonamos con un poquito de sal y sofreímos. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo.
5. En un lateral de la paella tostamos el azafrán y removemos bien.
6. Incorporamos el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se nos queme. Después, añadimos el agua hasta cubrir los remaches de las asas (hemos utilizado 1 litro y medio de agua en una paellera de 36 cm).
7. Cuando rompa a hervir, añadimos el colorante a gusto y el romero (lo retiraremos unos segundos antes de añadir el arroz).
8. Cocinamos el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento de echar el azafrán, debemos ir probando el caldo para saber si está lo suficientemente sabroso y poder corregirlo. No queremos que se quede soso, así que es fundamental que el caldo lo prueben al menos 2 personas para que haya consenso en este tema.
9. Añadimos el arroz en diagonal y en forma de cruz tal como veis en las fotos. Distribuimos el arroz de forma uniforme por la paella. Cocemos entre 18 a 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto.
10. Una buena paella debe tener socarrat. Lo mejor para conseguirlo fácilmente sin quemar el arroz es cuando esta terminando de cocinarse la paella, es hacer pequeños agujeros con el extremos de una cuchara y añadir un poquito de aceite de oliva virgen extra en los mismos. Subir el fuego del quemador al máximo durante un minuto y tostar el arroz. Apagamos el fuego
11. Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico antes de servirla.

Para concluir este artículo como siempre te recomendamos un restaurante para poder degustar la mejor paella de la comunidad. Nosotros te hablamos de “Arrocería Valenciana”.

Le recomendamos visitar nuestro artículo relacionado con los conocidos torreznos de Soria.

Cuando hablamos sobre comer pulpo, a todos se nos viene a la cabeza el “pulpo a la gallega”. Por eso aquí os vamos a contar un poco sobre su historia y proporcionaros los pasos de su receta para conseguir el mejor “pulpo a la gallega”.

Un plato con mucha historia

Antiguamente los Griegos consideraban que el pulpo era un gran manjar y por ello lo consumían solo en ocasiones especiales.

Unos siglos después, el pimentón se introdujo en España y al descubrirse que servía para conservar la matanza, Galicia dejó a un lado el pulpo y  fueron los maragatos los que empezaron a consumir este manjar. Rehidrataban y mezclaban el pulpo con aceite de oliva y pimentón, y con esta receta fue cuando los gallegos empezaron a valorar el producto y lo incorporaron a sus fiestas, dándole así el nombre pulpo ‘á feira’.

¿Por qué se sirve el pulpo en platos de madera?

Todos estamos de acuerdo en que el verdadero pulpo “á feira” se sirve en platos de madera de pino, es la tradición.

Estos platos estaban grabados con los nombres, para facilitar su diferenciación durante las ferias. Estos se bañan con el agua en la que se está cociendo el pulpo justo antes de cortarlo. Esto ayuda a que el pulpo mantenga mas tiempo su temperatura y no se enfríe. También impide que el aceite de oliva sea absorbido y se pueda rebañar con pan, dándole un sabor único.

Esto se considera parte de la tradición, ya que antiguamente la venta de pulpo era una profesión ambulante y las pulpeiras viajaban por todos los pueblos para vender el pulpo.

Por último nuestra recomendación es que visites el restaurante “A Casa do Pulpo”, donde podrás disfrutar de unos de los mejores restaurantes especializados en cocinar el verdadero “pulpo a la gallega”.

Receta:

Ahora que ya hemos indagado un poco más en la historia del pulpo “á feira”, creo que todos estamos deseando conocer los pasos que se deben hacer para conseguir cocinar el auténtico pulpo “á feira”, o por lo menos acercarnos lo máximo posible, ya que la única forma de degustarlo es asistiendo a una feria del pulpo en algún pueblo de Galicia. Nosotros te recomendamos que visites Carballiño situado en la localidad de Ourense, uno de los municipios con más experiencia y prestigio en este ámbito.

Primer paso.

En una olla grande, vertemos abundante agua y llevamos a ebullición. Cogemos el pulpo por la cabeza y procedemos a “asustarlo”: lo metemos y sacamos en el agua 3 veces. Con este método el pulpo cogerá la forma y también ayudamos a que la piel no se caiga durante la cocción.

Segundo paso.

Coceremos el pulpo en el agua hirviendo, aproximadamente unos 25/30 minutos, dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 25-30 minutos es suficiente), en este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empezó a hervir unos 40 minutos. 

Tercer paso.

Lo vamos pinchando de vez en cuando, en la parte gruesa de las patas, para comprobar el punto de “cocción” o dureza. En la zona de Carballiño (Ourense), la cuna del “pulpo á feira” lo preparan “al dente”, con un punto duro. Pero esto es cuestión de gustos. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.

Cuarto paso.

Una vez cocido y en su punto, vamos a dejarlo reposar en la olla, otros 20/25 minutos. Luego retiramos a una fuente, y dejamos atemperar un rato, para poder echarle la mano y cortarlo sin quemarnos.

Si te ha gustado este artículo y te interesa seguir aprendiendo sobre más platos típicos de España, te facilitamos nuestro artículos sobre la receta del “Arroz a la Zamorana”.