Si le gustaría aprender a preparar a la vez que degustar tapas castellano leonesas sencillas, sabrosas y rápidas de realizar, en este artículo hablaremos sobre dos tipos de tapas castellano leonesas diferentes, famosas en la comunidad autónoma de Castilla y León. Estas tapas son los Figones zamoranos y los Cojonudos burgaleses.
FIGONES
Para la elaboración de la primera tapa castellano leonesa viajaremos a Zamora donde surgieron los Figones, estos se preparan rebozando chorizo, jamón cocido y queso en una masa también conocida como pasta Orly.
INGREDIENTES
Para el figón:
- Medio chorizo
- 15- 20 lonchas de jamón york
- 15- 20 lonchas que queso en láminas
- Palillos
Para la masa del figón:
- 250gr de harina
- 15gr de azúcar
- Una pizca de sal
- 150gr de agua
- 150gr de cerveza
- 30gr de levadura en sobre
- Cucharada de aceite, 1
- Clara montada, 1
- Pizca de cúrcuma, 1
Pasos para preparar la tapa:
1- Mezclaremos en un bol todos los ingredientes; la harina tamizada, la sal, el azúcar y una mezcla de agua con cerveza y levadura. Por último añadiremos la cúrcuma, es importante guardar la clara montada para añadirla mas tarde.
Dejaremos la masa reposando para que fermente, aproximadamente sobre 1 hora.
2- Mientras fermenta, procederemos a preparar el contenido de los figones, estos se irán pinchando en un palillo de forma que mas tarde se podrán rebozar en la masa con facilidad. Pincharemos media loncha de jamón york, encima media loncha de queso en láminas, y por último media loncha de chorizo.
3- Pasada la hora, añadiremos la clara montada a la masa y mezclaremos todos los ingredientes con movimientos envolventes. Como resultado quedará un masa muy pegajosa.
4- Meteremos cada figón en la mezcla, rebozándolos bien para que se impregne por todos los lados.
5- Por último freiremos en una sartén honda los figones a fuego alto.
DÓNDE DEGUSTAR LA TAPA?
Si desea degustar esta tapa recomendamos el siguiente establecimiento:
Bar Caballero C/de las Flores de San Torcuato, 4, bajo izquierda, 49014 Zamora
COJONUDO CON MORCILLA
Esta tapa es típica de Burgos aunque su origen primigenio parece estar en los pueblos limítrofes entre sí de las provincias de Logroño y Burgos.
Consiste en una tosta de pan sobre la que se colocan diferentes ingredientes junto a la típica morcilla de Burgos, famosa en este lugar por su calidad inigualable. Existen diferentes variantes de esta receta donde se sustituye la morcilla por el chorizo asado pero en este caso nos centraremos en la primera opción.
Ingredientes de la tapa:
- Pimientos
- Huevos de codorniz
- Pan
- Morcilla de Burgos
Preparación de la tapa:
Prepararemos los pimientos pasándolos por la sartén con unos ajos en lonchas finas. Enharinar las rodajas de morcilla y freirlas con bastante aceite, también freiremos los huevos de codorniz una vez tengamos todos los ingredientes listos procederemos a montar la tosta.
Colocar en este orden los ingredientes sobre el pan (cortado en una rodaja fina):
– Pimientos
– Morcilla de Burgos
– El huevo
DONDE DEGUSTAR LA TAPA?
Si desea degustar esta tapa recomendamos el siguiente establecimiento:
Casa Pancho C/ San Lorenzo, 13, 15, 09003 Burgos
