Esta claro que el torrezno de Soria es el rey de la barra del bar. El aperitivo por excelencia, acompañado por supuesto de una cervecita bien fría. Pero no en todos los sitios es igual. la elaboración de la panceta en forma de torrezno se ha convertido en un arte en los últimos años.
Y es que en algunos sitios es toda una aberración, virutas de panceta socarradas y fritas sin ningún sentido. Ahora si, la cosa cambia cuando lo comemos en la provincia de Soria. Con su carne jugosa y corteza crujiente y aireada y su toquecito de grasa, pero sin pasarse.
El secreto reside en primer lugar en la panceta, la panceta soriana, famosa por su adobo
Antes de ponerte manos a la obra, pide a tu carnicero que corte la pancetas con un grosor de unos tres centímetros . Esta es la anchura óptima , de esta manera el torrezno no quedara seco, y se colocara de manera perfecta en la sartén.
La panceta se puede meter en la nevera ,siempre y cuando sea imprescindible. ya que aquí la panceta puede adquirir humedad y no nos interesa . Pero como decimos, si es estrictamente necesario ,bastará con sacarla con un día de antelación para que esta se oree.
Aquí viene el truco final, presta atención, colocaremos los torreznos en la sartén ,con la piel tocando el fondo, y después cubriremos la piel con aceite. Pondremos el fuego bajo e iremos notando como sube la corteza, generando pequeñas burbujas en esta, hasta que esta quede totalmente hinchada.
El tiempo de elaboración dependerá de la sequedad de la panceta. desde los 25 minutos hasta una hora. Bastará con vigilarlo de vez en cuando ya que estando el fuego tan bajo no corremos el riesgo de que se nos queme la panceta.
Cuando la corteza haya subido por completo sube el fuego al máximo y coloca los torreznos de lado. Cocínalos aproximadamente un minuto por cada lado, o hasta que se doren, y sácalos sobre papel absorbente.
Este no es el único método de cocinar el torrezno de Soria. Pero es el mas accesible para todo el mundo, ya que muchos hosteleros de la provincia de Soria en la actualidad trabajan con grandes hornos industriales que les permiten jugar con las temperaturas y reducir los tiempos a la hora de secar a panceta.
De todos modos existen mucho secretismo con esta receta ya que la competencia por hacerse con el mejor torrezno de Soria es feroz.
Por ultimo se recomienda cortar el torrezno en trozos acompañado siempre con pan.
Aquí os dejo algunos locales, donde a mi parecer, degustareis los mejores torreznos del mundo.
Bar Restaurante Virrey Palafox
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