{"id":112,"date":"2022-01-18T20:18:47","date_gmt":"2022-01-18T20:18:47","guid":{"rendered":"https:\/\/equipotorrezno.emprendefpzorrilla.es\/?p=112"},"modified":"2022-02-20T19:50:19","modified_gmt":"2022-02-20T19:50:19","slug":"todo-sobre-el-pulpo-a-la-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/equipotorrezno.emprendefpzorrilla.es\/index.php\/2022\/01\/18\/todo-sobre-el-pulpo-a-la-gallega\/","title":{"rendered":"TODO SOBRE EL PULPO A LA GALLEGA"},"content":{"rendered":"\n

Cuando hablamos sobre comer pulpo, a todos se nos viene a la cabeza el “pulpo a la gallega”. Por eso aqu\u00ed os vamos a contar un poco sobre su historia y proporcionaros los pasos de su receta para conseguir el mejor “pulpo a la gallega”.<\/p>\n\n\n\n

Un plato con mucha historia<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Antiguamente los Griegos consideraban que el pulpo era un gran manjar y por ello lo consum\u00edan solo en ocasiones especiales. <\/p>\n\n\n\n

Unos siglos despu\u00e9s, el piment\u00f3n se introdujo en Espa\u00f1a y al descubrirse que serv\u00eda para conservar la matanza, Galicia dej\u00f3 a un lado el pulpo y  fueron los maragatos los que empezaron a consumir este manjar. Rehidrataban y mezclaban el pulpo con aceite de oliva y piment\u00f3n, y con esta receta fue cuando los gallegos empezaron a valorar el producto y lo incorporaron a sus fiestas, d\u00e1ndole as\u00ed el nombre pulpo \u2018\u00e1 feira\u2019.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 se sirve el pulpo en platos de madera?<\/p>\n\n\n\n

Todos estamos de acuerdo en que el verdadero pulpo “\u00e1 feira” se sirve en platos de madera de pino, es la tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Estos platos estaban grabados con los nombres, para facilitar su diferenciaci\u00f3n durante las ferias. Estos se ba\u00f1an con el agua en la que se est\u00e1 cociendo el pulpo justo antes de cortarlo. Esto ayuda a que el pulpo mantenga mas tiempo su temperatura y no se enfr\u00ede. Tambi\u00e9n impide que el aceite de oliva sea absorbido y se pueda reba\u00f1ar con pan, d\u00e1ndole un sabor \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Esto se considera parte de la tradici\u00f3n, ya que antiguamente la venta de pulpo era una profesi\u00f3n ambulante y las pulpeiras viajaban por todos los pueblos para vender el pulpo.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo nuestra recomendaci\u00f3n es que visites el restaurante “A Casa do Pulpo”<\/a>, donde podr\u00e1s disfrutar de unos de los mejores restaurantes especializados en cocinar el verdadero “pulpo a la gallega”.<\/p>\n\n\n\n

Receta:<\/p>\n\n\n\n

Ahora que ya hemos indagado un poco m\u00e1s en la historia del pulpo “\u00e1 feira”, creo que todos estamos deseando conocer los pasos que se deben hacer para conseguir cocinar el aut\u00e9ntico pulpo “\u00e1 feira”, o por lo menos acercarnos lo m\u00e1ximo posible, ya que la \u00fanica forma de degustarlo es asistiendo a una feria del pulpo en alg\u00fan pueblo de Galicia. Nosotros te recomendamos que visites Carballi\u00f1o situado en la localidad de Ourense, uno de los municipios con m\u00e1s experiencia y prestigio en este \u00e1mbito.<\/p>\n\n\n\n

Primer paso.<\/p>\n\n\n\n

En una olla grande, vertemos abundante agua y llevamos a ebullici\u00f3n. Cogemos el pulpo por la cabeza y procedemos a \u201casustarlo\u201d: lo metemos y sacamos en el agua 3 veces. Con este m\u00e9todo el pulpo coger\u00e1 la forma y tambi\u00e9n ayudamos a que la piel no se caiga durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Segundo paso.<\/p>\n\n\n\n

Coceremos el pulpo en el agua hirviendo, aproximadamente unos 25\/30 minutos, dependiendo del tama\u00f1o (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg \u2013 2 kg, con 25-30 minutos es suficiente), en este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empez\u00f3 a hervir unos 40 minutos. <\/p>\n\n\n\n

Tercer paso.<\/p>\n\n\n\n

Lo vamos pinchando de vez en cuando, en la parte gruesa de las patas, para comprobar el punto de \u201ccocci\u00f3n\u201d o dureza. En la zona de Carballi\u00f1o (Ourense), la cuna del \u201cpulpo \u00e1 feira\u201d lo preparan \u201cal dente\u201d, con un punto duro. Pero esto es cuesti\u00f3n de gustos. La primera vez que lo cocin\u00e9is os costar\u00e1 cogerle el punto pero luego os saldr\u00e1 de perlas.<\/p>\n\n\n\n

Cuarto paso.<\/p>\n\n\n\n

Una vez cocido y en su punto, vamos a dejarlo reposar en la olla, otros 20\/25 minutos. Luego retiramos a una fuente, y dejamos atemperar un rato, para poder echarle la mano y cortarlo sin quemarnos.<\/p>\n\n\n\n

Si te ha gustado este art\u00edculo y te interesa seguir aprendiendo sobre m\u00e1s platos t\u00edpicos de Espa\u00f1a, te facilitamos nuestro art\u00edculos sobre la receta del “Arroz a la Zamorana”.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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